Архив Январь 2009

кальвадос.jpgКальвадос - это совершенно оригинальный крепкий алкогольный напиток, относящийся к дижестивам (то есть, напиткам, которые употребляются после еды, в отличие от аперитивов, которые употребляют до трапезы). Кальвадос - напиток, который получают дистилляцией (перегонкой) яблочного сидра, продукта брожения осветленного яблочного сока.
Кальвадос обладает неповторимым мягким с гармоничной приятной жгучестью полным вкусом и легким тонким букетом, среди ароматических композиций которого наиболее ярко выделяются, естественно, тона спелых сочных яблок.
История кальвадоса, как и история большинства оригинальных типов вин и крепких алкогольных напитков, теряется во времени и овеяна многочисленными легендами. Одним из самых романтичных является предание о возникновении кальвадоса в результате крушения в 1588 году близ берегов Нормандии испанского галеона «El Salvador».
Хотя, другие исследователи истории, зная набожность испанских конкистадоров, считают, что корабль, скорее всего, носил имя «San Salvador» в честь одного из святых, покровительствовавших Великой Испании, которая в то время вела свирепые колониальные войны как в Новом, так и Старом свете.

саке.jpgДавно ли японцы знакомы с сакэ?
Начало культуры варения и употребления сакэ восходит к тому времении, когда японцы стали выращивать свою основную сельскохозяйственную культуру - рис. За 300 лет до Новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые сакэ было приготовлено, как жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить таким образом урожай риса в текущем календарном периоде.
Известно, что в хронике "Нихонги", в 720 году Нашей эры упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству рисового вина «Омива-но ками». Кроме этого божества в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином - «Мацуо дзиндзя» и «Умэми дзиндзя». Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото.
Сначала  секретом изготовления сакэ владели только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить в крестьянских хозяйствах. И хотя сегодня технология производства сакэ усовершенствована, в ней используются приемы, которые применялись мастерами сакэ на протяжении тысячелетий.
Культура японского национального напитка сакэ - одно из важных проявлений удивительного умения японского народа находить гармонию во всех проявлениях жизни и окружать себя гармонией. Саке - это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции, которые передаются из поколение в поколение уже не одно тысячелетие.
Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых -- «сакэ», «осаке», «сейшу» или «нихоншу». В японском ресторане поймут любое из них. Часто приходится слышать в качестве синонима слова "саке" выражение "рисовая водка". Но здесь необходимо внести поправку. Саке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис.

cognac-1.jpgИстория арманьяка началась во французской провинции Гасконь, еще в начале первого тысячелетия Новой эры. Позднее, в VI веке, эти земли завоеваны племенами  васконов, отсюда и название всей области. Со временем оно слегка видоизменилось, и в 670 году на карте появилось герцогство Гасконь. Именно происхождение арманьяка сыграло с этим несравненным золотым напитком недобрую шутку. Географическое положение провинции Гасконь, куда входит область Арманьяк, имеет достаточно затрудненный выход продукта к морю. Именно поэтому, несмотря на свои исключительно замечательные качества, арманьяк менее известен в остальном мире и менее популярен, чем коньяк.
Технология изготовления арманьяка.
Технология изготовления арманьяка во многом схожа с коньячной. Белое виноградное вино дистиллируется с помощью перегонного аппарата с последующей выдержкой в дубовых бочках. Органолептические различия этих напитков обуславливаются рядом обстоятельств, основными из которых являются используемые сорта винограда, способ получения виноматериала и отдельные нюансы процесса перегонки.
Арманьяк - это продукт, получаемый на малом производстве, в небольших количествах, избранными виноделами и негоциантскими домами исключительно во французской провинции Гасконь.
Районы производства и марки арманьяка.
Марки арманьяка, даже наиболее престижные, практически неизвестны российскому потребителю. Происхождение арманьяка таково, а его качество столь высоко и эталонно, что в марки арманьяка вписаны имена самых прославленных виноделов, сделавших французское виноделие лучшим в мире - Bas-Armagnac Darroze, Chabot, Cles des Ducs, Marquis de Montesquieu, Lafontan, Marquis de Cuassade, Gerland, Samalens.

 
арманьяк.jpgВо Франции существует такая поговорка «коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе». Арманьяк является одним из старейших французских крепких алкогольных напитков, классическим дижестивом (то есть напитком, употребляемым после трапезы, в отличие от аперитива, который употребляется до еды).
Арманьяк обычно обладает ярким золотистым или янтарным цветом, иногда этому поистине чудесному напитку присущ даже цвет красного дерева. Арманьяк во многом похож на коньяк по своим органолептическим качествам, однако в то же время он отличается своеобразием вкуса и аромата, в котором отчетливо проявляются тона орешка, фиалки, чернослива.
В зависимости от возраста арманьяка в его объеме могут проявляться сложные ароматические композиции, которые условно делятся на несколько групп. К группе фруктовых ароматов относятся оттенки айвы, винограда, сливы, чернослива, апельсина и абрикоса.
В цветочных ароматах выделяются  виноградный или липовый цвет, а также медовые оттенки. К группе древесных ароматов относят пряный ванильный тон и тон нагретого или слегка обожженного дерева. К группе ароматов выдержки причисляют тона сухофруктов, лесного и каленого ореха.

Об архиве

Страница содержит архив записей за Январь 2009, расположенных по убыванию.

Декабрь 2008 — предыдущий архив.

Февраль 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.