Архив Editor3: Ноябрь 2008

RUM12.jpgВ Центральной Америке начали строиться первые винокурни. Самыми крупными в мире производителями рома вплоть до XIX века считались английские винокурни на островах Ямайка и Барбадос. Что касается французских производителей, они усовершенствовали переработку рома, применив свой опыт изготовления коньяка и арманьяка только после появления в Европе бактерии филлоксеры, вызвавшей болезнь, уничтожившую многие виноградники.

Отец Лабa сумел улучшить качество дистилляции напитка, выписав из Франции перегонные аппараты из Шаранта, после того, как провел на Антильских островах 10 лет. Такая модель перегонного аппарата функционировала до изобретения дистилляционной колонны непрерывного действия. Англичане первыми применили название «ром», а французы дополнили написание слова одной буквой «h». Дон Кассиньи на острове Иль-де-Франс (Иль Морис) в 1789 году впервые сумел отделить гуильдив из сока сахарного тростника от тафии из патоки, крепких сиропов и тростникового сахара. Ром - это именно очищенная тафия. Популярность рома во Франции выросла настолько быстро, что король вынужден был принять защитные меры в отношении производителей вин.

В наше время география производства рома определена. Основные страны-производители этого крепкого напитка: Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла). Кроме того, ром производят США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон. Знатоки считают самыми изысканными ромы французских заморских департаментов, таких как Мартиника.

ром1.jpgРом изготавливается из патоки, получаемой, в свою очередь, из сладкого сока тростника - остаточного продукта производства сахара. Секретом  это не является. Сахарный тростник известен человечеству с давних времён. Его родиной  называют древние Китай и Индию, а также Новую Гвинею. Известно также, что это растение, напоминающее камыш и "дающее мёд", как говорили персы, появилось в Европе благодаря воинам Александра Македонского за 300 лет до нашей эры. В Европе сахарный тростник стал альтернативой единственной  в то время сладости - мёду.
Сырьём для рома служит сахарный тростник, точнее, его сок, и его стали возделывать в средиземноморских странах.
Сахарный тростник и процесс дистилляции были известны задолго до открытия Америки, однако, появление рома произошло значительно позднее.
С началом колонизации Нового Света в Европе открыли новые экзотические культуры  - картофель, томаты, какао бобы, а значит и шоколад. Появились колонисты-переселенцы: сначала испанцы, а за ними французы и англичане. Сахарный тростник также совершил путешествие в Америку и прижился там. Самыми подходящими условиями для него оказались земля, вода и воздух жарких и влажных Антильских островов. Благодаря усилиям переселенцев эта культура возделывалась сначала на территории Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Кубы (1500-1520 годы). Затем сахарный тростник, менее чем за 200 лет, распространился во всех тропических странах. Из сока тростника, богатого сахарозой, можно было приготовить не только сахар. Знакомые с искусством дистилляции европейцы - англичане и французы - использовали свои знания вдали от родины: из перебродившего тростникового сока можно было получить специфический спирт.

rum1.jpgМногим ром известен как "напиток разбойников и пиратов". Вероятно, такое мнение сложилось благодаря тому, что ром действительно всегда был весьма популярен у моряков. Испанцы, англичане, французы ходили в морях, и на каждом серьезном корабле обязательно была бочка с ромом, и, как правило, не одна. Ром пили из своеобразных серебряных или латунных чарок, похожих на ведёрко с ручкой. Но это все было потом. Впервые же о роме стало известно благодаря книге миссионера Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами", которую он представил свету в 1657 году, вернувшись во Францию из путешествия по островам Карибского бассейна вместе с отцом Лаба. Отец Лаба, в свою очередь, удивлялся, как же местные жители могут постоянно употреблять такой крепкий и неприятный на вкус напиток.

Считается, что название "ром" впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. По разным версиям, оно является либо окончанием слова "saccarum" - так римляне называли сахарный тростник, - либо происходит от слова "rumballion", означавшего драку, потасовку. Однако, если этимология слова по-прежнему неопределенна, то не вызывает сомнения тот факт, что ром - крепкий напиток.


ром.jpg"Пятнадцать человек на сундук мертвеца, йо-хо-хо и бутылка рома!"- эти слова из песни знакомы практически всем, кто знаком с замечательным приключенческим романом "Остров сокровищ". Со времен Р. Л.Стивенсона ром устойчиво ассоциируется с пиратскими историями. Наверное, не случайно лучшие сорта рома делаются как раз там, где промышляли джентельмены удачи - на островах Карибского бассейна.
Ром - традиционный напиток моряков, пиратов, работорговцев и литераторов. Рецепты изготовления напитка хранятся в тайне, известно лишь, что основным сырьем служит полужидкая патока, выработанная из сахарного тростника.
Всемирно известным напитком ром сделал в ХХ веке Эрнест Хемингуэй, со знанием дела описавший его жгучий и пряный вкус, ярко выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет. Существует легенда, что Хэмингуэй никогда не садился работать без бокала доброго рома. И хотя автор "Снегов Килиманджаро" сегодня не слишком популярен, в Северной и Латинской Америке позиции рома по-прежнему высоки, вовсе не из-за того, что местная алкогольная палитра кажется кому-то немного тусклой. Там его пьют либо неразбавленным, либо с колой, или соками экзотических фруктов, в Европе ром используется как компонент для приготовления  различных коктейлей.

rakia.jpgРакия - крепкий алкогольный напиток коричневатого или желтоватого цвета, слегка напоминающий русский самогон (как и виски, джин и т.д.), что не удивительно - принципы производства весьма похожи. Данный напиток вырабатывают из винограда, абрикосов (считается самой вкусной ракией), слив, персиков, груш, яблок, и других фруктов. В зависимости от используемых фруктов к названию добавляется: сливовая, гроздова-виноградная, кайсиева-абрикосовая и т.п.
Крепость ракии варьирует от 40 до 60 градусов.  Ракия походит на бренди, но более вкусна и ароматна. Зимой ракию пьют слегка подогретой. Считается, что таким напитком когда-то грелись лесорубы из лесов Шумадии (район современной Черногории), потому он и называется "шумадийским чаем".
Ракию перегоняют, также как и коньяк, затем выдерживают в дубовых бочках. От коньяка ракию отличает меньшее количество содержания дубильных веществ и фруктовый компонент сусла. В качестве сырья для неё используются как виноградные вина (мускатова или гроздова ракия), так и плодово-ягодные: сливова, праскова (персиковая) или кайсиева (абрикосовая) ракия. Подразделяется ракия также по степени выдержки - простая или "отлежала" (выдержанная). Наиболее популярные сорта "Сливенска перла" и "Бургаска мускатова".
"Живели!", - именно под такую здравицу пьют ракию сербы. Сербы не говорят "гнать водку", говорят "печь ракию". Самая качественная ракия, многолетней выдержки и двукратной перегонки, называется "перепеченица".
Виноградная ракия - виноградная водка крепостью 50 градусов.  Пить ее гораздо легче  и приятнее привычной водки, она обладает исключительно замечательным послевкусием. Дабы оттенить все тонкости этой ракии, ее нужно закусывать вяленым мясом (пршут) и сыром. Один из лучших сортов виноградной ракии - Круна, получивший свои превосходные качества, благодаря черногорскому сорту винограда Вранац.
Считается, что хорошая ракия не должна выливаться сразу, а течь медленно, подобно меду или маслу, она также не должна пахнуть сажей и дымом. Ракию можно производить из любых продуктов, добавляя необходимое количество сахара, но для приятного аромата и вкуса ферментативный материал перед перегонкой должен содержать значительное количество настоящнго фруктового вина.

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Категории

Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Editor3, размещённые Ноябрь 2008.

Editor3: Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Editor3: Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.