Архив Editor3: Март 2009

snapsb.jpgАвстрийские изготовители шнапса очень гордятся совершенной натуральностью своего продукта, поскольку не добавляют в него химические красители, ароматизаторы, и даже обычный сахар.
Вкус и аромат шнапса зависит только лишь от исходного сырья (фруктов или ягод), из которого он был приготовлен.
Шнапсы также изготавливаются из ягод малины, ежевики, крыжовника черники, и даже можжевельника. Ну и уж самым необычным из всей палитры  австрийских шнапсов является, конечно же, продукт, приготовляемый из плодов горного ясеня. Мелкие и кислые, они приобретают сладость лишь в перезрелом состоянии. Об особой ценности, этого шнапса сообщает того факта, что ясень начинает плодоносить только по достижении немалого возраста (15 лет). Ясень, к тому же, дает весьма скудное количество плодов - с одного дерева можно обычно собрать только одну горсть.
Совсем не удивляет и цена такого эксклюзивного ясеневого шнапса ( около 200 Евро).
Отдельного упоминания заслуживает так называемый «Деревенский» бренди, в качестве сырья для которого служит падалица груш и яблок. Вкус его весьма специфичен. В некоторых районах Австрии изготавливают абрикосовый шнапс по технологии, аналогичной технологии приготовления венгерской Палинки.
Считается, что у хорошо очищенного шнапса запах практически отсутствует. Недостатком шнапса может считаться его достаточно яркое и долгое послевкусие. Однако у многих потребителей существует свой подход к данной проблеме, например, немцы запивают его пивом, по стандартной схеме рюмка шнапса + кружка пива. Некоторые  просто разбавляют шнапс водой, тут уж соотношение индивидуально. Говорят, что выпить много шнапса невозможно, однако, его убежденные фанаты могут не согласиться с данным утверждением и, зачастую опровергают его на практике.
Шнапс может использоваться и в качестве аперитива, и в качестве дижестива.

шнапс.jpgШнапс, по сути, является австрийским вариантом фруктового бренди.
В центральной Европе (а в том числе и на территории современной Австрии) применять дистилляцию, как метод получения крепких алкогольных напитков, стали несколько веков назад. В качестве исходного сырья по ряду причин, выступало сусло из  фруктов и ягод, хотя виноград и зерно произрастали на территории современной Австрии в изобилии.
Первые свидетельства о фруктовом бренди в Австрии относится к XV веку, а первые специализированные винокурни стали появляться к концуXVI - началу XVII веков в Тироле, где и в настоящее время находится множество предприятий, перерабатывающих фрукты.
Шнапсы достаточно известны, и за пределами основной страны производства, однако, не слишком, и возможно, по вполне банальной причине − австрийцы сами их очень любят. Кроме того, шнапс в основном изготавливают небольшие предприятия, которые, из-за недостатка средств, не уделяют достаточного внимания вопросу о продвижении своей уникальной продукции на мировом алкогольном  рынке.
Наиболее известные шнапсы изготавливаются в основном из вишни, сливы, яблок или груш. О количестве любви и труда вкладываемом в приготовление шнапсов  можно понять, изучив особенности технологического процесса обработки сырья: обычно, ягоды и фрукты, собирают, моют и обрабатывают вручную. Из плодов с косточками последние удаляют, но не во всех случаях. Процесс брожения протекает самопроизвольно, сусло проходит ферментацию в течение нескольких месяцев. Получившаяся в результате  брага, как правило, подвергается обязательной двойной перегонке.
Далее, как правило, шнапсы выдерживают (или не выдерживают) в стеклянной таре, гораздо реже - в бочках.

Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Editor3, размещённые Март 2009.

Editor3: Февраль 2009 — предыдущий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.